首頁頻道—正文(wen)
揭秘乾隆宮廷春(chun)節御(yu)膳菜(cai)單︰喜(xi)食鍋(guo)子菜(cai) 不愛(ai)吃(chi)魚
2020年04月09日 09:25 來源︰中國新聞(wen)網

  中xing)巒ke)戶端(duan)北京1月8日電(記者 宋宇(yu)晟(cheng))元旦(dan)已過(guo),春(chun)節將至。老(lao)一輩人對(dui)于過(guo)年的記憶永遠少(shao)不了一個字——吃(chi)。照老(lao)例兒,從臘月起,吃(chi)就已經(jing)成了人們每天忙碌的一大(da)主(zhu)題。為此(ci),中國人甚至產生(sheng)了一種獨特的味覺記憶——臘味。

資料(liao)圖︰在北京雍(yong)和宮舍粥點前,人們排起百(bai)米長隊等待(dai)領取臘八(ba)粥。記者 韓(han)海(hai)丹 攝(she)

  一碗熱乎乎的臘八(ba)粥拉(la)開了過(guo)年的大(da)幕,人們也開始進入“忙年”的節奏。臘肉、臘腸(chang)、臘排骨這些(xie)專屬(shu)于“過(guo)年”這段時(shi)間(jian)的美味就開始制作了。

  而從小年這一天起,各種食cheng)wu)正式成為人們記憶中的主(zhu)角。

  在流傳至今的“過(guo)年謠”中,從小年開始到jiao) 砩希 負趺刻於己統chi)有關(guan)了。

  吃(chi)的東西更是五花八(ba)門(men),有糖瓜,有豆(dou)腐,有各種肉類,也有大(da)白饅頭(tou)。

  這是今天人們的吃(chi)法,過(guo)去紫禁城里(li)的皇帝(di)呢?

  最近播出的紀錄ji) 逗廝旯使 氛瓜至飼宄 實di)過(guo)年時(shi)的御(yu)膳。

  一般情(qing)況下,皇帝(di)每日用“盤肉二十二斤,湯肉五斤,豬油一斤、羊二只、雞五只(當年雞三只)、鴨三只、白菜(cai)、菠(bo)菜(cai)、香菜(cai)、芹菜(cai)、韭(jiu)菜(cai)等共(gong)十九斤,大(da)蘿卜、水蘿卜和胡蘿卜共(gong)六十個,包瓜、冬(dong)瓜各一個,苤藍、干(gan)閉蕹菜(cai)各五個(六斤),蔥六斤、玉泉酒四(si)兩、醬(jiang)和清醬(jiang)各三斤、醋二斤”。

  此(ci)外(wai),還有主(zhu)食。早、晚隨膳餑餑八(ba)盤,每盤三十個。而每做一盤餑餑需要上等白面(mian)四(si)斤、香油一斤、芝(zhi)麻一合五勺、澄(cheng)沙(sha)三合,白糖、核桃仁(ren)和黑棗各十二兩。

  這些(xie)還只是原材(cai)料(liao),具體要做成什麼菜(cai)?

  《賀歲故宮》里(li)就用乾隆四(si)十八(ba)si)甑囊環蕁吧諾椎怠備(bei)gei)我(wo)們列舉(ju)了幾例。

  其中,主(zhu)食有“拉(la)拉(la)”等,就是今天我(wo)們說的黃米飯;菜(cai)肴則(ze)有燕窩掛(gua)爐鴨子yin) gua)爐肉野意(yi)熱鍋(guo)、燕窩芙jiao)匱甲尤裙guo)、萬年清酒炖鴨子熱鍋(guo)、炖雞大(da)炒(chao)肉炖酸菜(cai)熱鍋(guo)等。

  從這份菜(cai)單來看,皇帝(di)食量似乎大(da)到驚人。但其實里(li)面(mian)的很多菜(cai)都只是拿mao)隼窗詘諮印(yin)0湊展gui)矩,這些(xie)菜(cai)在飯後是可(ke)以賜給(gei)別人的。

  而我(wo)們通過(guo)這些(xie)留(liu)存至今的檔案,往往能猜lu)齷實di)的不同口味。

  有研究就認(ren)為,康熙進膳所用原料(liao)主(zhu)要是東北產各類獸肉和羊、雞、豬肉等;乾隆皇帝(di)則(ze)喜(xi)食燕窩、鴨子yin)?罩薟cai)點、鍋(guo)子菜(cai)和素食,也愛(ai)品(pin)茶和食水果,但找不出魚類烹(peng)制的菜(cai)肴。

  到了清末,光緒皇帝(di)喜(xi)歡海(hai)味菜(cai),檔案中用魚翅、海(hai)參、海(hai)蜇、還帶(dai)等原料(liao)烹(peng)制的菜(cai)肴每餐必備(bei);慈(ci)禧則(ze)喜(xi)歡吃(chi)鴨子yin)  靜cai)和帶(dai)有糖醋味、果味的菜(cai)肴,也喜(xi)歡吃(chi)菌、蘑(mo)菇、木耳和tuo)孿適 cai);溥儀愛(ai)吃(chi)yun)厥澈臀韃停  幌xi)歡喝酒。

  看完這麼豐盛的菜(cai)單,有的人可(ke)能覺得,每天這麼吃(chi),皇帝(di)遲(chi)早要“胖成球兒”了。

  其實不然。清代皇帝(di)每天可(ke)是只吃(chi)兩頓飯的。其中,早飯gua)話閽讜縞-9點,晚飯在下午1-3點。正餐之間(jian),皇帝(di)還可(ke)以吃(chi)些(xie)小灶,點上滿(man)餑餑、餛飩等等各色點心、小吃(chi)。

  可(ke)皇帝(di)日日大(da)餐,過(guo)年時(shi)的吃(chi)和平(ping)常的吃(chi)有什麼不同呢?

  答案就是餃(jiao)子yin)R荒曛 校 實di)最重要的一頓餃(jiao)子就是大(da)年初(chu)一早上端(duan)上的幾個餃(jiao)子yin)U餛涫凳親魑 綬怪 暗男﹞chi)。

  乾隆四(si)十八(ba)si)甏da)年初(chu)一當天,乾隆皇帝(di)一大(da)早就吃(chi)了三個餃(jiao)子,其中的兩個還吃(chi)出了錢。

  在那(na)個年代,這預示(shi)著一年的吉利。

  而在我(wo)們今天看來,乾隆皇帝(di)吃(chi)的東西也不過(guo)是常見的雞鴨魚、豬牛羊等常見食材(cai)。吃(chi)這件事(shi),似乎和春(chun)節的關(guan)系越來越淡了。

  不過(guo)這並(bing)不意(yi)味著年味變淡。時(shi)代不同,大(da)家可(ke)能不再關(guan)心過(guo)年時(shi)吃(chi)得有多豐盛,但一家人團圓的儀式感成了這個時(shi)代年味。(完)

編輯︰孫婷mian)/div>

广西11选5app | 下一页